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平顶山市餐饮业发展呈现新常态

文章添加时间： 2018-05-08 文章点击数：

近几年来，平顶山市住宿餐饮市场转型大众化和市场化，不断调整市场结构和运行模式，从高端消费回归大众化消费为主导的新格局，步入平稳发展轨道，行业运行由低迷回归到常态经营。餐饮市场无论是增长速度还是主要动力，都正在进入新常态。

一、住餐业积极转型，由低迷回暖成为常态经营

自中央八项规定出台后，各地请客送礼、奢侈浪费等不正之风得到有效遏制，伴随政务消费量的减少，高端餐饮的营业额受到较大影响。由于严格控制“三公”消费，占社会消费品零售总额一定比重的社会集团消费不断萎缩，尤其是高端餐饮和服务等消费受到很大的抑制，一些高端餐饮企业收入增速大幅下滑，部分企业甚至闭店歇业或被迫转型。在多重不利因素下，餐饮企业不断寻求突破，在转型创新上做出多方探索，高端餐饮加快转型步伐，转变经营理念，提高管理水平，逐步进入常态化下可持续发展的新阶段。

2017年全市限额以上住餐业实现零售额244372万元，同比增长8.9%，比2016年加快2.5个百分点，2018年1-2月份，限额以上住餐业实现零售额74057万元，同比增长8.0%，比上年同期提高2.2个百分点。由此看出，尽管目前餐饮行业总体销售有所回暖，但回升过程是缓慢的，从总体上看，高端餐饮仍未走出困境。

二、限上住餐业比重下降，中小型餐饮活跃成为常态

限额以上住餐业增速在下滑筑底的同时，限额以上住餐业零售额在社会消费品零售额中的比重不断下降。2017年1-2月限额以上住餐业零售额占社会消费品零售额的3.2%，比同期下降0.5个百分点。在高端餐饮消费受到遏制的同时，大众化餐饮表现出强劲的市场活力。大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点，越来越得到市场的认可和欢迎，在价格回归的情况下，那些注重就餐环境和本土文化的大众餐饮企业陆续涌现，尤其是众多中小型餐饮企业由于自身经营方式灵活，顾客群体广泛、经济实惠等优点，吸引了众多普通消费者，营业收入保持了较快增长，对餐饮市场稳步回升起到了重要作用。2017年，限额以下及个体住餐业占社会消费品零售额的比重12.5%，比2016年提高了0.5个百分点，限额以下及个体住餐业同比增速12.6%，高于限额以上增速5个百分点。

三、餐饮业“携手”商业综合体成为常态

服饰业、百货零售业在电子商务的冲击下，销售额增长趋缓，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。对于本土餐饮企业来说， “傍”住商业综合体，如，平顶山市中兴路综合商业街、开源路丹尼斯等的“借光”战略也日益成为选址的优先选择。

四、住餐业积极“触网”转型成为常态

全市住餐业在面向大众，转变服务理念的同时，积极利用网络预订，团购等活动，吸引新生代的消费者。本地住餐企业利用第三方电子商务平台，如窝窝团，百度团，美团等等大力开展网上订餐等活动，不但中小型企业趋之若鹜，一些高端住餐企业也打起了网络营销牌。2017年，全市限额以上住餐企业中，平安大厦、皇姑浴、昭平湖温泉酒店等住宿企业的通过网络客房收入比去年同期均大幅增长，其中昭平湖温泉酒店增长近3倍。网上团购美食套餐更是火爆，仅从窝窝团上的商家看，平顶山本地各种特色团购美食套餐1345种。

目前全市住餐业经过近两年的转变理念，转型发展，逐步走出了低迷阶段，出现缓慢筑底回升的态势，但高端餐饮的转型非常复杂和艰难，大众消费的崛起也不是一蹴而就，平顶山市住餐业的回升之路受到经济环境，政策因素的影响还仍然存在，这就需要住餐企业不断寻求突破，在转型创新上做出多方探索。

1、餐饮企业应积极开拓早餐、老年餐饮、社区餐饮市场。早餐工程是推动餐饮业规模化、工业化发展的较好突破口，餐饮企业要准确抓住大众心理，注重引导营养健康的早餐消费，同时积极开拓面向写字楼、社区、老年、外送等餐饮服务、医疗餐饮服务

2、餐饮企业应加强品牌意识，经营理念更加精细化。目前餐饮业已处于买方市场，消费者对品牌认知程度也日益增强。高端餐饮业应积极多元化多品牌拓展市场，积极推进品牌战略，树品牌、创品牌，在餐饮市场推出自己特色的餐饮品牌。在精神追求成为餐饮消费中消费者的又一关注点下，餐饮市场将更加细化，餐饮市场消费将向多元化大众消费为主转变，主题餐厅、休闲餐厅、团餐、简餐等特色经营也将越来越受到消费者青睐。

3、政府要重视餐饮业发展，优化行业发展环境。为使餐饮业尽快走出低谷，继续在扩大消费、安置就业等方面发挥积极作用，首先要在政策给予大力扶持，通过减免有关税费等政策支持其发展；其次要加强基础设施建设，根据社会经济发展和城乡建设的需要，做好餐饮业的布局和网点规划，促进其健康有序发展。

4、餐饮企业要积极发展新型业态模式。连锁、互联网+餐饮、前店后厂食品加工等等新型业态模式的相继出现，给餐饮企业提供了转型发展的新模式。特别是互联网和餐饮业的结合，消费者提前订团餐，网上送外卖等等正深刻改变着传统餐饮业的经营模式。餐饮企业要主动发展互联网餐厅，以网络为平台，实现企业自身的快速发展。

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